Хлеб и хлебобулочные изделия реализуются в соответствии с "Правилами розничной торговли хлебом и хлебобулочными изде­лиями» и ГОСТ «Укладка, хранение и перевозка хлеба и хлебобу­лочных изделий».

Запрещается утверждение нормативной и технической доку­ментации на новые виды хлебобулочных изделий, постановка их на производство, продажа и использование в производственных условиях без гигиенической оценки их безопасности для здоровья человека; согласования нормативной и технической документации на эти виды продукции с органами Госсанэпиднадзора России; по­лучения гигиенического сертификата в соответствии с установлен­ными требованиями. Каждая партия хлеба и хлебобулочных изде­лий должна быть снабжена сертификатами и качественными удо­стоверениями.

Транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий должно осуществляться в соответствии с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных автомобилях или повозках, имеющих кузов, разделенный на секции и оборудованный направляющи­ми угольниками для установки лотков с изделиями или устроен­ными внутри него полками, а также в автомобилях для перевозки контейнеров и тары-оборудования. Транспорт, используемый для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, должен иметь четкую надпись «Хлеб». В исключительных случаях с разрешения мест­ных органов торговли и органов санитарного надзора допускает­ся перевозка неспециализированными автомобилями и повозка­ми при условии укладывания изделий в лотки, ящики или корзи­ны с покрытием чистым покрывалом, а затем брезентом. Автомо­били, повозки, тара и брезенты должны содержаться в чистоте, осматриваться и очищаться перед погрузкой и укладыванием хле­ба и хлебобулочных изделий, а также периодически подвергать­ся санитарной обработке в соответствии с установленными пра­вилами.

Не допускается отгрузка хлеба и хлебобулочных изделий с хле­бопекарных предприятий без предъявления получателем разреше­ния на транспортные средства, выданного органами Госсанэпид­надзора. Разрешение на эксплуатацию транспортных средств вы­дается на 6 мес. По истечении этого срока транспортные средства должны быть предъявлены для осмотра. Перевозка хлеба и хлебо­булочных изделий транспортом, не отвечающим санитарным тре­бованиям, запрещается.

Перед погрузкой транспорт и тара должны осматриваться и очи­щаться, а по окончании работы тщательно промываться горячей во­дой и не реже одного раза в 5 дней дезинфицироваться на авто­транспортном предприятии.

За санитарное состояние транспорта, предназначенного для пе­ревозки хлеба и хлебобулочных изделий, а также за санитарную грамотность работников транспорта отвечает заведующий транс­портным парком и администрация транспортного предприятия.

Сопровождающие хлеб лица должны производить погрузку и выгрузку хлеба в санитарной одежде и иметь при себе санитарную книжку с отметкой о произведенном медицинском осмотре, обсле­дованиях и сдаче экзамена по санитарному минимуму.

Погрузка и выгрузка готовой продукции должны производить­ся под навесом для защиты от дождя и снега. За соблюдение сани­тарных норм при погрузке готовой продукции несут ответствен­ность должностные лица хлебопекарного предприятия, при пере­возке — транспортное предприятие, а при выгрузке — админист­рация торгового предприятия. Если погрузка готовых изделий про­изводится торговыми предприятиями в свой транспорт, то за соблюдение санитарного состояния несет ответственность админис­трация торгового предприятия.

При транспортировании в кузовах, оборудованных полками, хлебобулочные изделия укладываются на боковую или нижнюю корку не более чем в два ряда в высоту. Лотки, ящики или корзины устанавливаются друг на друга так, чтобы при ходе автомобиля или повозки они не двигались с места и не деформировали изделий.

Освобождающаяся хлебная тара до обратной ее погрузки в транспорт должна укладываться на чистые стеллажи-решетки.

Транспорт, предназначенный для укладывания хлеба и хле­бобулочных изделий, должен иметь санитарный паспорт или письменной заключение городской или районной санитарной инспекции о пригодности для укладывания хлеба и хлебобулоч­ных изделий.