Один из эффективных способов сохранения свежести хлебо­булочных изделий — упаковывание готовой продукции. Упаковы­вание, согласно ГОСТ 16299 — 78, — подготовка продукции к транс­портированию, хранению, реализации и потреблению с примене­нием упаковки.

Упакованное хлебобулочное изделие (согласно ГОСТ Р 51785 -2001) — изделие, помещенное в емкость, входное отверстие кото­рой заварено, закатано, защемлено клипсой или закрыто замком, обеспечивающим защиту изделия от повреждений и потерь.

Транспортное упаковывание хлебобулочного изделия — упако­вывание его в ящики, короба или контейнеры, обеспечивающее транспортирование изделия без повреждения внешнего вида.

Хлеб и хлебобулочные изделия реализуются в соответствии с "Правилами розничной торговли хлебом и хлебобулочными изде­лиями» и ГОСТ «Укладка, хранение и перевозка хлеба и хлебобу­лочных изделий».

Запрещается утверждение нормативной и технической доку­ментации на новые виды хлебобулочных изделий, постановка их на производство, продажа и использование в производственных условиях без гигиенической оценки их безопасности для здоровья человека; согласования нормативной и технической документации на эти виды продукции с органами Госсанэпиднадзора России; по­лучения гигиенического сертификата в соответствии с установлен­ными требованиями. Каждая партия хлеба и хлебобулочных изде­лий должна быть снабжена сертификатами и качественными удо­стоверениями.

Для упаковывания сдобных хлебобулочных изделий в полимер­ные материалы, в том числе термоусадочные пленки, используют­ся ручные полуавтоматические и автоматические установки и ма­шины для одиночной и групповой упаковки.

По способу упаковывания упаковочные машины условно делятся на две группы: 1) продукт упаковывается в готовые мешочки из поли­мерных пленочных материалов с заделкой горловины сваркой или клипсой на полимерной или металлической основе; 2) продукт упако­вывается в полимерный пленочный материал путем формирования пакета с помощью машины (в случае использования термоусадочной пленки упаковка в этом случае принимает форму продукта).