Ассортимент и показатели качества изделий

В зависимости от рецептуры и сырья ассортимент сдобной бул­ки разнообразен. Отличительной особенностью этих изделий яв­ляется относительно большая масса (кроме булки ярославской и фруктовой) — от 0,4 до 1,0 кг.

Внешний вид — форма булок должна быть не расплывча­тая, без притисков; цвет — от светло-желтого до коричневого.

Состояние мякиша — мякиш пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный; пористость развитая, без пустот и уплотне­ний.

Вкус и запах — свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха.

Ассортимент и показатели качества изделий

Булочная мелочь — штучные изделия различной формы, выраба­тываемые по ГОСТ 27844-88 из пшеничной муки I и II сортов, массой 0,05; 0,1 и 0,2 кг. Ассортимент булочной мелочи разнообразен; основ­ные виды — розанчики, булочки с солью, витые соленые изделия, под­ковки, гребешки. Кроме перечисленных видов булочной мелочи вы­рабатывают и другие разновидности: калач, витое кольцо, рожок, кон­верт, крендель и др. (Булочная мелочь по содержанию сахара и жира не относится к сдобным изделиям, однако разнообразный ассорти­мент и разделка их аналогичны сдобным изделиям.)

Ассортимент и показатели качества изделий

Рожки сдобные — штучные изделия продолговатой формы, по­степенно суженные к концам, с рельефами от закаточных машин. Без посыпки или посыпанные солью, прямые или со слегка загну­тыми концами.

Роглики с маком, роглики с солью и тмином представляют собой трубочки в виде подковки, постепенно суженные к концам, посы­панные маком или смесью тмина и соли, с наличием рельефов от закаточных машин.